Acide aminé
Molécule organique constituant les briques élémentaires des protéines. Il existe 20 acides aminés protéinogènes, classés en essentiels, non essentiels et conditionnellement essentiels.
Un acide aminé est une molécule portant à la fois un groupe amine (-NH₂) et un groupe carboxyle (-COOH). Les 20 acides aminés protéinogènes sont les constituants fondamentaux de toutes les protéines de l’organisme.
Classification
Acides aminés essentiels (9)
Ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme, doivent impérativement venir de l’alimentation : Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine, Thréonine, Tryptophane, Valine
Acides aminés non essentiels (6)
Synthétisés en quantité suffisante par l’organisme : Alanine, Asparagine, Acide aspartique, Acide glutamique, Sérine, Glycine
Acides aminés conditionnellement essentiels (5)
Essentiels uniquement dans certaines conditions de stress : Glutamine, Arginine, Cystéine, Tyrosine, Proline
Sources alimentaires
Les protéines animales (viandes, poissons, oeufs, laitages) contiennent les 9 acides aminés essentiels en proportions équilibrées. La plupart des protéines végétales sont déficitaires en un ou plusieurs acides aminés essentiels.